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【48812】名厨照料年夜饭——八宝狮子头白叟孩子都爱的满足感

来源:星空体育app下载入口    发布时间:2024-07-31 09:34:56

  1920年,东安商场北面的金鱼胡同里,江苏丹徒人张森隆将自己兴办的稻香春食物店翻修重建,盖起了美丽的三层高楼,一层为稻香春南味食物店,二层为森隆西饭馆,三层是森隆中饭馆。开业之前,张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日,森隆饭庄正式开业。这也算得上是食物、餐饮“跨界”的前期成功事例。

  身为江苏人,张森隆主打的自然是江浙菜。饭庄烹制的江苏风味菜有几百种,代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等,冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也深受中外来宾的称誉。其时北大(今沙滩红楼)的不少闻名学者、教授、作家等知识分子常光临森隆,聚餐小酌、高谈阔论,在他们的笔下、日记里,常提及森隆的字号。

  1956年,森隆饭庄参与公私合营,后来停停开开很屡次。国家级烹饪大师、森隆饭庄总经理王培欣入行20多年,常常会和老门客谈天,常常有白叟问起“森隆饭庄哪儿去了?”许多人都能清楚地说出森隆当年有什么好菜,滋味是怎样的。王培欣觉得,森隆消失了,白叟们回忆中许多往事就找不到“落脚点”了。

  当2019年9月,森隆饭庄的姓名又从头呈现的时分,许多白叟跟随而来。“可找着了!”是他们看见森隆的招牌时,宣布最多的一句感叹。他们有的从前在这里用第一笔薪酬请家里人吃过饭,有的在这里给孩子过过生日。他们寻觅的,看似是菜,实则是情。

  情,意味着满意,中国人表达满意的爱情反映在吃食上,最合适的便是圆滚滚的丸子。小时分,四喜丸子是婚宴、生日宴、团圆宴上呈现频率颇高的一道菜品。而当丸子来到了诗意江南,则更名为狮子头。王培欣说,森隆饭庄的八宝狮子头,里边的八宝涵义吉利,滚圆硕大的狮子头很合适一家人团圆的时分一同共享。比较四喜丸子的“瓷实”,狮子头口感愈加软糯,很合适孩子和白叟。

  ※ 质料:五花肉、虾仁、鲍鱼、裙边、鱼肚、鸡胗、马蹄、笋、金华火腿、鸡蛋、油菜心、枸杞、盐、姜汁、大料、葱、姜、料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、白糖。

  狮子头的主角离不开五花肉,将五花肉切成细丁,有个很好听的词来描述叫“石榴米”。副角的“八宝”个个来头不小:虾仁、鲍鱼、裙边、鱼肚、鸡胗、马蹄、笋、金华火腿。只看食材,就有种揽尽全国鲜的感觉。它们各司其职,虾仁鲍鱼、鱼肚裙边担任鲜美,金华火腿担任咸香,笋丁马蹄则会让软糯之中带有几分新鲜的爽脆。

  先将肉馅搅开,撒点盐腌制一下,让肉馅变得更有弹性。接下来便是持续拌和:力度均一、方向共同,一向拌和到肉馅有了黏度、开端“抱团儿”。参加一些姜汁,能够去掉肉馅里的腥味。之所以不用料酒,是为了能够更好的确保肉馅的色彩。持续搅动五分钟左右,打进一个鸡蛋,能够让起了“劲儿”的肉馅疏松起来,既不要太严密、又不要很松懈。持续搅动,直到筷子肉馅能够耸峙不倒,这时拿掉筷子、参加“八宝”丁,持续拌和均匀。

  锅里倒入色拉油,在等候油温上升的时分,用手将搅好的肉馅团成团攥一下,一个毛烘烘的狮子头雏形现已诞生,再用打好的鸡蛋往上面淋一层,相当于穿上一个鸡蛋液的“外衣”。随后将狮子头顺着锅边滚进锅里,时刻只需坚持两三分钟就好,在出锅之前,将火调大“顶”一下,狮子头就会马上从淡黄瞬间变至金黄。

  大料、葱姜煸香,参加料酒、水、酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖调味,再次让狮子头入锅,进行4小时的慢炖。

  4小时后,狮子头出锅,最终一步要无比当心,稍不留神,松软的狮子头就会破口而功败垂成。装盘、熬炖的原汁慢慢倒入,放入几颗烫好的油菜心、枸杞子,棕黄、碧绿、一点红。

  王培欣说,餐厅制造的时分,“八宝”选用的都是宝贵的食材,自家烹制,不用寻求原材料的宝贵而原封不动,干贝、香菇等都是能够替换的食材。就好像爸爸妈妈口中,总是念念叨叨“别人家的孩子”,到头来,你仍是他们心中仅有挚爱的“宝”。

  欢迎我们活跃互动,重视并去京蜜微信大众号(XJBjingmi)留言,转发共享。

  选取三名“走心留言”用户,每人都将取得森隆饭庄供给的200元代金券一张。

  (开奖时刻:2020年2月1日18:00,使用时刻:2020年2月9日至3月9日)

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