大豆含有很多蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰厚，其氨基酸组成与动物蛋白挨近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类类似，因而被称为“豆中之王”“田中之肉”。

  此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有必定的保健作用，对防备心血管疾病等有必定的协助。

  大豆的使用比较广泛。大豆制成的许多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等能够给我们供给类似于肉类的营养价值，并且比较于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势。

  经过奇妙的调配，素食者能够在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品，以保证弥补满足的蛋白质。

  例如，早上喝一杯豆浆，正午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐，或在炒菜中增加泡涨的大豆，都是简略有用的办法。

  别的，发酵豆制品也是素食者的杰出挑选，由于它们含有维生素B 12 。发酵豆制品包含发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等。

  主张全素者每天摄入5~10克发酵豆制品，保证维生素B 12 的足够摄入。

  大豆含有很多蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，蛋白质含量丰厚，其氨基酸组成与动物蛋白挨近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类类似，因而被称为“豆中之王”“田中之肉”。

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